Wenn am Mittwoch in Zetel Viehmarkt ist, trifft man halb Friesland gefühlt auf dem Markt. Es wird geklönt, gefeiert und natürlich gehandelt. Hier dreht sich vieles um Pferde und andere Tiere. Noch heute wechseln dort Tiere per Handschlag den Besitzer. Das gehört zum Zeteler Markt in Friesland einfach dazu und erinnert daran, wie eng die Region mit der Landwirtschaft verbunden ist. Besonders schön ist, dass sich hier Altes und Neues ganz selbstverständlich mischen: Fahrgeschäfte, Buden und der Duft von gebrannten Mandeln auf der einen Seite, Viehhandel und Landwirtschaft auf der anderen.
Für viele ist der Zeteler Markt auch das Zeichen: Jetzt geht sie wieder los, die Grünkohlzeit!
Nach dem Marktbesuch darf es also ruhig deftig werden. Grünkohl mit Pinkel (Grützwurst), Kochwurst, Kassler und Kartoffeln gehört für viele im Norden zum Herbst wie die Jacke gegen den frischen Wind. Jede Familie hat dabei ihre eigene Art, ihn zuzubereiten. Manche mögen ihn besonders kräftig, andere schwören darauf, ihn am Vortag zu kochen und noch einmal aufzuwärmen.
Grünkohl wie bei uns im Norden
Wer Lust bekommen hat, selbst einen großen Topf aufzusetzen, findet hier ein einfaches Rezept für vier Personen.
Zutaten
- 2,5 kg frischer Grünkohl oder 1000 g tiefgekühlter Grünkohl
- 6 Eßl. Hafergrütze
- 1 teel. Kluntje
- 500 g Kartoffeln
- 400–500 g Kassler
- 4 Kochwürste
- 2 Pinkelwürste
- 2 Zwiebeln
- etwa 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 2 EL Senf
- 2 EL Öl oder Schmalz
- Salz und Pfeffer
- etwas Zucker nach Geschmack
Zubereitung
Den frischen Grünkohl mehrmals gründlich waschen, von den dicken Blattrippen befreien und klein schneiden. Kurz blanchieren und abgießen. Tüchtig ausdrücken und auf einem Küchenbrett kleinschneiden. Tiefgekühlten Grünkohl nach Packungsanweisung vorbereiten.
Die Zwiebeln würfeln und in einem großen Topf mit Öl oder Schmalz glasig dünsten. Grünkohl dazugeben, kurz mitbraten und mit Brühe aufgießen. Den Senf und Kluntje einrühren und alles bei niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen.
Kassler und Kochwürste dazugeben und weitere 20–30 Minuten mitgaren. Die Pinkelwürste je nach Sorte in den letzten 20–30 Minuten hinzufügen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und zusammen mit dem Grünkohl und den Würsten servieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Unser Tipp: Grünkohl lässt sich gut am Vortag zubereiten. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt er vielen besonders gut. Opa sagte immer: „beter ’nen Strunk in Kohl als garkeen Wurst“ – also für alle Leute, die nicht platt sprechen: lieber Kohlstrunken als keine Wurst. Für ihn waren viele Pinkelwürste immer sehr wichtig 😊
Und nun wünschen wir allen, die auf dem Zeteler Markt unterwegs sind, eine schöne Marktzeit – und anschließend einen guten Appetit beim ersten Grünkohl der Saison!
